漬物の栄養効果

ポリポリとした食感で噛めば噛むほどうま味が出てくる「山川漬」そして「壺漬け」。大根の漬物なのでタクアンの一種と紹介されることもありますが、食べてみると味が違うようにタクアンとはルーツが違うようです。山川漬は徹底して水分を抜いた保存食の漬物。