鶏刺し・鶏のタタキ

1998年厚生労働省から「生食用食肉に係る企画基準設定」が出され、国の鶏の生食に対する規制（生食はしないこと）ができました。そこで、鶏刺しを普通に食べてきた鹿児島県は2000年に「独自の鶏肉生食取扱い基準（ガイドライン）を厳しく定めました。